Wann isst man glutenfrei?

Die meisten Menschen, die sich glutenfrei ernähren, tun dies aufgrund einer Glutenunverträglichkeit, auch Zöliakie genannt. Doch in Wirklichkeit ist die Gruppe der Menschen, die kein Gluten essen, viel größer. Es kann auch andere Gründe geben, warum sich jemand glutenfrei ernährt. Wir erklären.

 

Zöliakie

Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Ihr Immunsystem Gluten als Gefahr ansieht und Antikörper produziert, die Ihre eigenen Darmzellen angreifen (Stomach Liver Intestine Foundation, n.d.). Jemand, der an Zöliakie leidet, verträgt Gluten nicht und bekommt daher eine Entzündung der Darmschleimhaut (Stomach Liver Intestine Foundation, n.d.). Zöliakie ist die häufigste Nahrungsmittelunverträglichkeit im Westen (Stomach Liver Intestine Foundation, n.d.). Es wird geschätzt, dass bei 1 von 100 Menschen in den Niederlanden Zöliakie diagnostiziert wird. Das entspricht etwa 90.000 bis 180.000 Menschen in den Niederlanden (glutenfrei, ohne Datum). Dennoch gibt es immer noch viele Menschen, die Zöliakie haben, sich dessen aber nicht bewusst sind. Die tatsächliche Zahl ist daher viel höher, da sich jeder Fünfte darüber im Klaren ist (glutenfrei, ohne Datum).
Gruppengröße: 90.000 bis 180.000 Personen

 

Lyme-Borreliose

Die Lyme-Borreliose wird durch eine Infektion verursacht, die nach einem Zeckenstich entsteht. Auf der Website der Lyme Association (ohne Datum) heißt es dazu:

„Lyme-Borreliose oder Lyme-Borreliose ist eine Infektion, die durch das Bakterium Borrelia burgdorferi verursacht wird. Borrelia ist eine Spirochäte, vergleichbar mit Treponema pallidum, dem Erreger der Syphilis. Die Krankheit wird normalerweise durch einen Zeckenstich übertragen und beginnt oft, jedoch nicht für lange Zeit immer mit einem roten Ausschlag um den Biss und grippeähnlichen Symptomen wurde auch eine Übertragung der Krankheit während der Schwangerschaft von der Mutter auf das Kind beschrieben.

 
In den Niederlanden erkranken jedes Jahr etwa 27.000 Menschen an Lyme-Borreliose (RIVM, 2024). Gruppengröße: 27.000 Personen jährlich
 

Eosinophile Ösophagitis (EoE)

Eosinophile Ösophagitis, abgekürzt EoE) ist eine chronische Entzündung der Speiseröhre (Allergy & Nutrition, 2024). Zu den Beschwerden, die damit einhergehen, gehören Schluckbeschwerden, Essensempathie (Essen, das nicht untergehen will), Sodbrennen und Schmerzen hinter dem Brustbein (Allergy & Nutrition, 2024). Es scheint, dass EoE durch bestimmte (Nahrungsmittel-)Allergene verursacht wird, die Entzündungen hervorrufen (Allergy & Nutrition, 2024). Daher wird oft beschlossen, mit einer Eliminationsdiät zu beginnen. Sie können wählen:

  • Verzichten Sie auf 6 Lebensmittel: Milch, Weizen, Soja, Eier, Fisch/Schalentiere und Erdnüsse/Nüsse.
  • Verzichten Sie auf 4 Lebensmittel: Milch, Weizen, Soja und Ei
  • Verzichten Sie auf zwei Lebensmittel: Milch und Weizen

Die Produkte von VA Foods sind daher für Menschen mit EoE geeignet, da alle oben genannten Allergene in unseren Produkten ausgeschlossen sind.
Gruppengröße: noch nicht bekannt

 

Aufgrund bestimmter Medikamente/Erkrankungen, wie z.B. Chemotherapie

Chemotherapie

Untersuchungen zeigen auch, dass auch Menschen, die sich beispielsweise einer Chemotherapie unterzogen haben, von einer glutenfreien Ernährung profitieren können. Allerdings weiß man nicht viel darüber, aber hier und da hört man von Leuten, dass eine glutenfreie Ernährung während oder nach einer Chemotherapie einen Vorteil bieten kann.
Gruppengröße: unbekannt

Phenylketonurie (PKU)

Phenylketonurie ist eine unheilbare Stoffwechselerkrankung, bei der die Leber nicht oder nicht ausreichend mit einer Komponente der Proteine ​​(Aminosäure Phenylalanin) arbeitet (PKU-Assoziation, o. J.). Da sich die Aminosäure im Blut anreichert, behindert sie das Wachstum und die Entwicklung des Gehirns (PKU-Assoziation, o. J.). Wenn Sie an PKU leiden, ist es notwendig, so wenig Protein wie möglich zu sich zu nehmen. Über den niederländischen PKU-Verband haben wir erfahren, dass unsere Kroketten daher für die Ernährung geeignet sind, der sie folgen. Diese werden während des jährlichen PKU-Tages serviert.
Gruppengröße: Vieles ist noch unklar, etwa 1 von 18.000 Kindern wird jedes Jahr diagnostiziert.

Weitere Gründe, sich glutenfrei zu ernähren

Schließlich gibt es auch Menschen, die sich glutenfrei ernähren, aber keine offiziell diagnostizierte Krankheit haben. Beispielsweise können sie bei bestimmten glutenreichen Produkten Beschwerden verspüren und diese daher meiden oder eine glutenfreie Variante bevorzugen.
Gruppengröße: unklar

 

Fazit: Die glutenfreie Gruppe ist deutlich größer!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Gruppe, die sich gluten- oder allergenfrei ernährt, weitaus größer ist als nur Menschen mit Zöliakie. Diese Tatsache ist auch für die Gastronomie interessant; Möglicherweise gibt es also eine größere Gruppe, die sich gluten- und allergenfrei ernährt, als Gastronomieunternehmer zunächst denken. Und diese Gruppe wächst immer weiter. Stellen Sie daher sicher, dass Sie mehrere Optionen haben, sowohl glutenfreie als auch allergenfreie.

Quellenliste:

  • Maag Lever Darm Stichting, (z.d.). Coeliakie. Geraadpleegd op 13 september 2024, van https://www.mlds.nl/chronische-ziekten/coeliakie
  • Lymevereniging, (z.d.). Lyme in het kort. Geraadpleegd op 13 september 2024, van https://lymevereniging.nl/dossiers/lyme-in-het-kort
  • Glutenvrij, (z.d.) Coeliakie in cijfers. Geraadpleegd op 13 september 2024, van https://www.glutenvrij.nl/ziek-van-gluten/coeliakie/coeliakie-in-cijfers#:~:text=De%20meeste%20mensen%20weten%20echter,van%20de%20mensen%20weet%20dat.
  • Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu, (2024). Ziekte van Lyme. Geraadpleegd op 13 september 2024, van https://www.rivm.nl/ziekte-van-lyme 
  • PKU vereniging, (z.d.). Wat is PKU? Geraadpleegd op 18 september 2024, van https://www.pkuvereniging.nl/over-pku/wat-is-pku/
  • van der Moolen-Huurdeman, K. & Wolters, D. (2024, editie 3). Eet je gezond met de juiste voeding. Allergie & Voeding, jaargang 39 #3, 11-12.